天然香料
天然香料是从植物、动物或矿物中提取出来的具有香气的物质。植物是天然香料的主要来源，如花朵、果实、叶子、树皮、根茎等部位都可以提取出不同的香料。例如，玫瑰、茉莉、薰衣草等花朵可以提取出花香型香料；柠檬、橙子、柚子等果实可以提取出果香型香料；薄荷、茶树、迷迭香等叶子可以提取出叶香型香料。动物香料主要来自于动物的分泌物，如麝香、龙涎香、灵猫香等，这些香料具有浓郁而独特的香气，但由于动物保护的原因，现在已经很少使用。矿物香料主要是一些天然的芳香物质，如琥珀、檀香等。

合成香料
合成香料是通过化学合成的方法制备出来的具有香气的物质。合成香料的种类繁多，可以根据不同的香气需求进行设计和合成。合成香料的优点是香气稳定、成本低、供应量大，可以满足不同的市场需求。合成香料的制备方法主要有化学合成法、生物技术法等。化学合成法是通过化学反应将简单的化学物质合成复杂的香料分子。生物技术法是利用微生物、酶等生物技术手段制备香料，如发酵法、酶催化法等。